Бисёриҳо бо истифодаи маъмулии нитрогени моеъ дар лабораторияҳо ва беморхонаҳо барои нигоҳдории намунаҳо ошно ҳастанд. Бо вуҷуди ин, истифодаи он дар ҳаёти ҳаррӯза, аз ҷумла истифодаи он дар нигоҳдории маҳсулоти баҳрии гаронбаҳо барои интиқоли масофаи дур, густариш меёбад.
Нигоҳдории маҳсулоти баҳрӣ бо усулҳои гуногун имконпазир аст, ба монанди усулҳои маъмулан дар супермаркетҳо, ки дар онҳо маҳсулоти баҳрӣ дар рӯи ях бе яхкунӣ мемонанд. Аммо, ин усул вақти нигоҳдориро кӯтоҳтар мекунад ва барои интиқоли масофаи дур мувофиқ нест.
Баръакс, яхкунии фаврии маҳсулоти баҳрӣ бо нитрогени моеъ як усули зуд ва самараноки яхкунӣ мебошад, ки тару тозагӣ ва арзиши ғизоии маҳсулоти баҳриро ба ҳадди аксар мерасонад.
Ин аз он сабаб аст, ки ҳарорати хеле пасти нитрогени моеъ, ки то -196 дараҷа гармӣ мерасад, имкон медиҳад, ки маҳсулоти баҳрӣ зуд ях карда шаванд ва пайдоиши кристаллҳои калони ях ҳангоми яхкунӣ, ки метавонад ба ҳуҷайраҳо зарари нолозим расонад, ба ҳадди ақалл расонида шавад. Он таъм ва сохтори маҳсулоти баҳриро самаранок нигоҳ медорад.
Раванди истифодаи нитрогени моеъ барои ях кардани маҳсулоти баҳрӣ содда аст. Аввалан, маҳсулоти баҳрии тару тоза интихоб карда мешавад, қисмҳои номатлуб ва ифлосҳо тоза карда мешаванд ва он пурра тоза карда мешавад. Сипас, маҳсулоти баҳрӣ дар халтаи пластикии мӯҳршуда ҷойгир карда мешавад, ҳаво хориҷ карда мешавад ва халта то ҳадди имкон фишурда мешавад. Сипас, халта ба зарфи нитрогени моеъ гузошта мешавад ва то он даме, ки маҳсулоти баҳрӣ пурра ях карда шавад ва барои истифодаи баъдӣ омода шавад, дар он ҷо мемонад.
Масалан, зарфҳои нигоҳдории нитрогени моеъи маҳсулоти баҳрии Шенгҷие, ки асосан барои яхкунии маҳсулоти баҳрии баландсифат истифода мешаванд, бо хунуккунии зуд, мӯҳлати нигоҳдории тӯлонӣ, сармоягузории ками таҷҳизот ва хароҷоти амалиётӣ, сифр истеъмоли энергия, набудани садо, нигоҳдории ҳадди ақал ва нигоҳдории ранг, таъми аслии маҳсулоти баҳрӣ ва миқдори ғизоии онҳо фахр мекунанд.
Аз сабаби ҳарорати бениҳоят пасти нитрогени моеъ, ҳангоми кор бо он бояд чораҳои қатъии бехатарӣ андешида шаванд, то аз тамос бо пӯст ё чашм, ки метавонад боиси сармозадагӣ ё ҷароҳатҳои дигар гардад, худдорӣ карда шавад.
Гарчанде ки яхкунии нитрогени моеъ бартариҳои зиёдеро пешниҳод мекунад, бояд қайд кард, ки он метавонад барои ҳама намудҳои маҳсулоти баҳрӣ мувофиқ набошад, зеро баъзеҳо пас аз яхкунӣ метавонанд дар таъм ва сохтори онҳо тағйирот ба амал оянд. Илова бар ин, пеш аз истеъмоли маҳсулоти баҳрии яхкардашудаи нитрогени моеъ гармкунии пурра лозим аст, то бехатарии хӯрокворӣ таъмин карда шавад.
Вақти нашр: 02 апрели соли 2024
